(4 Stück)
8 Auberginenscheiben, ca 1 cm dick
40 g Räuchertofu, klein gewürfelt
20 g Pizzaschmelz (oder andere Käsealternative)
1 EL Ajvar
etwas gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
etwas Ajvar
zum Panieren:
Mehl
Wasser
Salz, Pfeffer, Hefeflocken
Semmelbrösel
Auberginen salzen und pfeffern. Für die Füllung den klein geschnittenen Räuchertofu mit Pizzaschmelz, Petersilie und Ajvar vermengen- gegebenenfalls mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Auberginenscheiben einseitig mit Ajvar bestreichen, auf vier davon die Räuchertofumasse verteilen und mit den restlichen- Ajvarseite nach unten- bedecken. Vorsichtig andrücken.
Mehl mit Wasser zu einem etwas dickflüssigerem Teig anrühren- mit Salz, Pfeffer, Hefeflocken würzen.
Die Auberginenschnitzel zuerst ins Mehl geben, dann durch die Mehl-Wassermischung ziehen und abschließend in den Semmelbröseln wenden.
In etwas Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca 5 Minuten braten.
Hab das Rezept heute ausprobiert mit meiner ersten selbstgeernteten Aubergine :D Mega lecker, tolles Rezept! Sah nur nicht so schön aus wie bei dir, aber vielleicht nächstes Mal ;D
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