1 Rolle frischer Blätterteig
1 Vanilleschote
250 g Pflanzensahne, ungesüßt
350 ml Pflanzenmilch
30 g Kokosblütenzucker
40 g Xylit
2 Pk. Vanillepuddingpulver
Prise Salz
Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen. Pflanzensahne und -milch zusammen in einen Topf geben, 10 Esslöffel davon abnehmen und damit das Puddingpulver anrühren.
Die Flüssigkeit mit Zucker, Salz, Vanillemark und -schote aufkochen. Der Kokosblütenzucker macht den Pudding karamellfarben- wer das nicht möchte, nimmt nur Xylit oder normalen Haushaltszucker.
Die Vanilleschote herausnehmen, dann das angerührte Puddingpulver in die kochende MilchSahnemischung leeren und ständigem Rühren aufkochen lassen. Den Pudding vom Herd nehmen und kalt rühren.
Den Blätterteig ausrollen und 10 Zentimeter breite Kreise ausstechen. Acht bekommt man problemlos aus der Teigplatte, dann den übrigen Teig aufeinanderlegen und mit einem Nudelholz ausrollen- daraus die restlichen Kreise ausstechen. Diese in gefettete Muffinförmchen legen, darauf den abgekühlten Vanillepudding geben (nicht zu voll machen, sonst läuft der Pudding aus, wie bei mir) und bei 200°C 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180°C senken und ca 20-25 Minuten fertig backen.
Die Pastéis de Nata mit Staubzucker bestreuen und lauwarm geniessen.
Bom apetite!
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